เกี่ยวกับเรา

086-5474475 , 090-9721477 | www.baanfoythong.com

เกี่ยวกับเรา

บ้านฝอยทอง เอกลักษณ์ขนมหวานตำหรับไทยโบราณ
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2513 จนถึงปัจจุบัน ขนมไทยโบราณที่ยังคงความหอมหวานก้าวข้ามกาลเวลา

“อะไรที่ทำแล้วกินไม่ได้ ...ก็ไม่ต้องขาย” เสียงดุ ๆ ของคุณยายที่ยังจำได้จนถึงทุกวันนี้

คุณยายกำลังจับฝอยทองลงกระด้งไม้ไผ่สาน เพื่อทำเป็นฝอยทองกรอบ

ผู้หญิงไทยสมัยก่อนมักคลุกอยู่กับกิจกรรมการประกอบอาหาร การทำขนม คุณยายวิไลก็เช่นกันและด้วยความที่คุณยายเป็นคนชอบทานขนม อยู่บ้านก็จะหัดทำขนมไทยต่าง ๆ เช่น ขนมปุยฝ้าย มะพร้าวแก้ว และขนมฝอยทองเพื่อนำมาใช้โรยหน้าเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับขนมปุยฝ้าย ช่วงแรก คุณยายลองทำขนมเหล่านี้ให้ลูก ๆ หลาน ๆ ในครอบครัวได้รับประทานกันก่อน จนกระทั่งต่อมาเมื่อคุณตาประสบอุบัติเหตุ คุณยายจึงต้องลุกขึ้นมาเป็นหัวหน้าครอบครัวแทน โดยการรับจ้างทำขนมเพื่อเป็นรายได้เลี้ยงดูครอบครัว ซึ่งคุณยายก็ได้มีการปรับปรุงและพัฒนาฝีมือจนได้สูตรการทำขนมเป็นของตัวเอง

การทำขนมฝอยทองนั้นไม่ได้ทำกันง่าย ๆ แต่ต้องใช้ศิลปะทั้งในขั้นตอนของการโรยเส้นการคัดเลือกไข่ การตอกและแยกไข่ การใส่ส่วนผสมต่างๆ ถ้าไม่ได้สัดส่วนที่ถูกต้องขนมฝอยทองจะไม่ออกมาเป็นเส้น ซึ่งคุณยายก็อาศัยความใส่ใจในรายละเอียดต่าง ๆ และปรับสูตรครั้งแล้วครั้งเล่าจนสำเร็จ คุณยายได้ถ่ายทอดสูตรการทำขนมฝอยทอง ด้วยการสอนและแนะนำเทคนิควิธีโรยเส้นให้กับคุณแม่น้อย เริ่มต้นโรยฝอยทองครั้งแรกจากไข่เพียง 50 ฟอง เครื่องมือที่ใช้ในการทำมี่เพียงภาชนะธรรมชาติเท่าที่หามาได้ โดยมีเพียง กรวยที่ทำจากใบตอง กะละมังอลูมิเนียม เตาถ่าน และอุปกรณ์อีกเล็กน้อย เพราะในยุคสมัยนั้นไม่มีเครื่องไม้เครื่องมืออำนวยความสะดวกเท่าไรนัก ใบตองเป็นอุปกรณ์หลักในการโรยเส้น หลังจากนั้นจึงได้มีการทำชนิดอื่น ๆ ตามมา เช่น เม็ดขนุน ทองหยอด ทองหยิบฯ เป็นต้น

ลูกค้าหลายท่านเดินทางมาไกลเพื่อมาซื้อขนมฝอยทอง ทองหยอดและขนมไทยอีกหลากหลายชนิด หลายท่านเป็นลูกค้าประจำที่เคยมาอุดหนุนคุณยายในสมัยก่อนและยังคงอุดหนุนกันมาโดยตลอด พระเอกในดวงใจของลูกค้ายังคงเป็นขนมฝอยทองสด ซึ่งมียอดขายมากที่สุด แต่เดิมนั้นลูกค้าส่วนใหญ่จะสั่งซื้อขนมเพื่อนำไปใช้ในงานบุญ งานมงคลพิธีต่าง ๆ และซื้อเพื่อนำไปจัดเป็นของขวัญ ต่อมาขนมฝอยทองเป็นที่ต้องการมากขึ้นเพราะมีการนำไปเป็นวัตถุดิบสำหรับทำขนมอื่น ๆ เช่น ขนมเค้ก ขนมเบื้อง โดยเฉพาะเค้กฝอยทองเป็นขนมที่ได้รับความนิยมมาก เพราะเป็นการประสานความหอมอร่อยของขนมไทย ๆ เข้ากับเบเกอรี่สไตล์ฝรั่งได้อย่างลงตัว

การทำขนมฝอยทอง เป็นกระบวนการที่มีปัญหาจุกจิกตั้งแต่ต้นจนจบ เริ่มตั้งแต่การคัดเลือกไข่ ไข่ที่ใช้สำหรับทำขนมฝอยทองของ “ร้านบ้านฝอยทอง” คือไข่เป็ดเท่านั้น คุณสมบัติที่ต้องมีคือความสดใหม่ ไข่ต้องมีอายุไม่เกิน 3 วันโดยในสมัยเริ่มแรกคุณแม่น้อยต้องควานหาซื้อไข่สดให้ได้ จากตลาดนั้นบ้างตลาดนี้บ้าง ซึ่งเป็นการยากในการที่จะคุมคุณภาพในเรื่องของความสด เพราะไม่สามารถรู้ได้ว่าไข่ที่ซื้อจะเป็นไข่ใหม่หรือไข่เก่าต่อมาเมื่อขยายกิจการ ทางร้านจำเป็นต้องหาแหล่งผลิตไข่ที่มั่นคงมากขึ้นเป็นความโชคดีอย่างหนึ่งที่คุณพ่อทำงานเกี่ยวข้องกับฟาร์มเป็ด จึงมีช่องทางในคัดสรรไข่จากฟาร์มดีที่มีคุณภาพได้มาตรฐาน การใช้ไข่ที่ได้มาตรฐานเป็นหัวใจของร้านขนม “บ้านฝอยทอง”

แม้จะก้าวข้ามผ่านกาลเวลาและภาวะรายรอบที่เปลี่ยนไป แต่ขนมตระกูลทองของร้าน “บ้านฝอยทอง” ยังคงคุณภาพและหัวใจของความหอมหวาน สดสะอาดไร้กลิ่นคาว ทั้งรสชาติที่อ่อนละมุนไว้ไม่เปลี่ยนแปลง เป็นไปตามความปรารถนาของคุณยายผู้เป็นต้นตำรับ ที่เคยกล่าวไว้ในตอนต้นว่า ถ้าจะทำขนมขายก็ต้องทำให้ตัวเราเองทานได้ก่อน เมื่อไรที่เราทานได้ค่อยขายให้คนอื่น ๆ เราทุกคนต่างยึดถือคำสอนของคุณยาย ก่อนจะนำขนมออกขาย หากมีการปรับสูตรหรือปรับเครื่องไม้เครื่องมือที่ใช้ ก็ต้องชิมผลงานเองก่อนเสมอ ได้เปรียบก็ตรงที่เป็นคนชอบทานขนมหวานอยู่แล้ว จึงสามารถที่จะสัมผัสได้ว่า รสชาติและความนุ่มละมุนแบบไหนจึงจะดีพอสำหรับนำเสนอต่อไปยังลูกค้าได้

คุณแม่กำลังรอฝอยทองสุกค่ะ (โดนถ่ายตอนเผลอซะงั้น) สมัยก่อนใช้เตาถ่านเวลาจะ ปิด-เปิด ไฟทำได้แค่ยกขึ้นยกลง สมัยนี้ท่านว่าสบายมีแก๊สแล้วไม่ต้องปวดหลังยกกระทะขึ้น ๆ ลง ๆ

ทุกอย่างในวันนี้คุณจิ๊ป เจ้าของกิจการร้านขนม “บ้านฝอยทอง” (รุ่นที่3)สานต่อกิจการเพราะเกิดจากใจรัก และการได้คลุกคลีอยู่กับสิ่งนี้มาโดยตลอด แม้ว่าที่เคยร่ำเรียนศึกษามาจนถึงระดับปริญญาในสาขาที่ไม่เกี่ยวข้องกับการทำขนมเลย แต่เมื่อถึงเวลาหนึ่งก็ได้พบว่า จะต้องหันกลับมารักษายังสิ่งซึ่งบรรพบุรุษได้โปรยเส้นทางไว้ให้เพราะเส้นทางนี้เต็มไปด้วยความอิ่มเอิบ สดใส และความสุขจากการได้ทำในสิ่งที่รักอย่างแท้จริง

ทุกวันนี้ร้านขนม “บ้านฝอยทอง” ยังคงมีลูกค้าเนืองแน่นทั้งลูกค้าเดิมที่ติดใจในรสชาติ และลูกค้าใหม่ที่รักและสนในขนมไทย โดยทางร้านมีบริการ Delivery ให้ถึงที่โดยไม่ต้องเดินทางมาที่หน้าร้านก็ สามารถโทรสั่งได้ นอกจากนี้ ปัจจุบันได้เพิ่มช่องทางสั่งซื้อผ่านทาง facebook page และผ่านทาง Line อีกด้วย ทุกออเดอร์ไม่มีข้อจำกัดในการสั่งซื้อขั้นต่ำ “เท่าไรก็ส่งให้ได้” แต่หากอยากแวะมาเลือกซื้อขนมจากทางร้านด้วยตัวเอง ก็สามารถมาได้ที่ซอยวุฒากาศ53 เขตจอมทอง กรุงเทพฯ