“บ้านฝอยทอง”

ขนมโบราณที่ยังคงความหอมหวานก้าวข้ามกาลเวลา

         กรอุมา ภิริยะภูริณ (คุณจิ๊ป) ผู้สืบสานตำนานขนมหวานตระกูลทองแบบไร้ซึ่งตำรา มีเพียงคำสอน และ สูตรเฉพาะตัวที่พัฒนาจากรุ่นสู่รุ่น “ขนมที่เราทำถ้าตัวเราเองทานแล้วยังไม่ประทับใจพอ ก็ไม่ต้องขายให้ใครเพราะคนซื้อเขาก็ไม่มีวันประทับใจฝีมือของเรา” นี่คือคำสอนของคุณยายวิไล ทองกร ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณจิ๊ปยึดมั่น จากขนมที่เริ่มวางขายในตลาดวัดจันทรารามครั้งแรกในปี พ.ศ. 2513 ซึ่งคุณยายทำเพื่อเลี้ยงลูกถึง 7 คนในฐานะที่ต้องทำหน้าที่หัวหน้าครอบครัวแทนคุณตาที่เกิดอุบัติเหตุ คุณยายได้พัฒนาสูตรการขนมของตัวเองต่อมาเรื่อย ๆ พร้อมกับมีลูกค้าเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ เช่นกัน จากร้านขนมเล็ก ๆ กิจการก็เริ่มดีขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปคุณยายได้ถ่ายทอดสูตรการทำขนมฝอยทองให้กับลูกสาว โดยเฉพาะคุณเนตรการณ์ หรือคุณแม่น้อยซึ่งเป็นผู้ที่คอยช่วยงานคุณยายเป็นหลัก

         ในยุคสมัยนั้นยังขาดอุปกรณ์อำนวยความสะดวกมีเพียงภาชนะธรรมชาติเท่าที่หามาได้นั่นก็คือใบตอง คุณแม่เนตรการณ์เล่าว่า “เราเริ่มต้นโรยเส้นฝอยทองครั้งแรก ด้วยไข่เพียง 50 ใบ ใช้เครื่องมือเท่าที่มีซึ่งก็คือกะละมังอลูมิเนียม ใบตอง และเตาถ่าน” และแม้ว่าครอบครัวต้องเผชิญวิกฤตขึ้นอีกครั้งเมื่อบ้านของคุณยายเกิดเหตุไฟไหม้ต้องย้ายที่อยู่ใหม่ แต่กิจการทำขนมของครอบครัวก็ยังคงดำเนินต่อไป จากขนมฝอยทองทำมือ ที่ต้องใช้ความเพียรพยายามในการโรยเส้นคราวละสองเส้น พัฒนามาเป็นการทำขนมฝอยทองด้วยเครื่องมือที่ทันสมัยมากขึ้น โดยทางร้านได้เพิ่มกำลังการผลิตขนมและตั้งเป็นโรงงานเพื่อ ให้ให้ทันความต้องการซื้อของลูกค้า ซึ่งมีมากถึงประมาณ 600-700 กิโลกรัมต่อวัน

         เมื่อคุณยายจากไป คุณแม่เนตรการณ์ได้เป็นผู้สานต่อร้านขนม “บ้านฝอยทอง” อย่างเต็มตัว โดยมีคุณจิ๊ปเป็นผู้ร่วมรับสืบทอดกิจการร้านนี้ด้วยอีกแรงหนึ่ง ซึ่งคุณจิ๊ปได้เริ่มเรียนรู้และศึกษาอย่างจริงจังเพื่อคงไว้ซึ่งสูตรเฉพาะของร้านสิ่งที่ยากก็คือคุณแม่กล่าวว่า “ต้องทำให้ได้ ต้องทำให้ได้คุณภาพเท่ากับที่คุณยายเคยทำมา เพราะชื่อเสียงและความไว้เนื้อเชื่อใจของร้านเราอยู่ตรงนั้น” การทำขนมฝอยทอง เป็นกระบวนการที่มีปัญหาจุกจิกตั้งแต่ต้นจนจบ เริ่มตั้งแต่การคัดเลือกไข่ ไข่ที่ใช้สำหรับร้านขนม “บ้านฝอยทอง” คือไข่เป็ดเท่านั้น คุณสมบัติที่ต้องมีคือความสดใหม่ ไข่ต้องมีอายุไม่เกิน 3 วัน โดยในสมัยเริ่มแรกคุณแม่น้อยต้องควานหาซื้อไข่จากตลาดนั้นบ้างตลาดนี้บ้าง ซึ่งเป็นการยากในการที่จะคุมคุณภาพในเรื่องของความสด เพราะไม่สามารถรู้ได้ว่าไข่ที่ซื้อจะเป็นไข่ใหม่หรือไข่เก่าต่อมาเมื่อขยายกิจการ ทางร้านจำเป็นต้องหาแหล่งผลิตไข่ที่มั่นคงมากขึ้นซึ่งเป็นความโชคดีอย่างหนึ่งที่คุณพ่อของคุณจิ๊ปทำงานเกี่ยวข้องกับฟาร์มเป็ด จึงมีช่องทางในคัดสรรไข่จากฟาร์มดีที่มีคุณภาพได้มาตรฐาน ความยากอีกประการหนึ่งในการทำขนมฝอยทองก็คือ การโรยเส้นให้เรียงสลวย ซึ่งต้องอาศัยความพิถีพิถันตั้งแต่การผสมวัตถุดิบ และกรรมวิธีการโรย

         ทุกวันนี้ร้านขนม “บ้านฝอยทอง” ยังคงมีลูกค้าเนืองแน่นทั้งลูกค้าเดิมที่สั่งสินค้าแบบล็อตใหญ่ และลูกค้าที่เข้ามาซื้อแบบปลีกย่อย โดยทางร้านมีบริการ Delivery ให้ถึงที่โดยไม่ต้องเดินทาง สามารถโทรสั่งได้ไม่ว่าส่งหรือปลีก นอกจากนี้ ปัจจุบันได้เพิ่มช่องทางสั่งซื้อผ่านทาง facebook page อีกด้วย ทุกออเดอร์ไม่มีข้อจำกัดในการสั่งซื้อขั้นต่ำ “เท่าไรก็ส่งให้ได้” แต่หากอยากแวะมาเลือกซื้อขนมจากทางร้านด้วยตัวเอง ก็สามารถมาได้ที่ซอยวุฒากาศ 53 (ซอย ชัยวัตน์) “ทำในสิ่งที่รักนั้นเป็นความสุขและจะทำได้ดี” ร้านขนม “บ้านฝอยทอง” ไม่เน้นธุรกิจมากนัก แต่เน้นความสุขใจทั้งผู้ขายและผู้ซื้อ และจะเน้นรักษา คุณภาพในความหอมหวานนี้ไว้ให้ยาวนานที่สุด


Copyright 2015 Company All Rights Reserved., Design Website by Bigbang.co.th

ติดต่อเรา สินค้า เกี่ยวกับเรา หน้าแรก